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달걀 후라이를 좋아하는 사람이 많다. 바삭하고 고소한 맛이 일품이다. 달걀은 필수 아미노산 9가지를 모두 포함하고 있는 '완전 단백질'의 훌륭한 공급원이다. 달걀을 둘러싼 그릇된 속설에 지혜롭게 대처해야 한다. 사진=게티이미지뱅크
달걀은 우리 식탁에서 빠지지 않는 대표적인 단백질 공급원이다. 매일 아침 식사로 삶은 달걀이나 달걀 후라이를 먹는 사람이 적지 않다. 친숙한 만큼 달걀을 둘러싼 속설도 꽤 많다. 그 가운데 가장 널리 퍼진 것은 "15분 이상 삶으면 독성물질이 생긴다"는 주장이다.
과학적으로 따져보면 이 말은 사실과 거리가 있다. 오래 삶은 달걀에서 나타나는 현상은 황화수소(H₂S)가 노른자의 철분과 반응해 표면이 푸른빛 바다이야기릴게임 을 띠고 특유의 냄새를 풍기는 '녹변 현상(Green Ring)'일 뿐이다. 달걀 노른자 테두리에 생기는 녹변 현상은 단순한 화학 반응으로 인체에 해롭지 않다.
이탈리아 나폴리페데리코2세대 연구팀은 국제 학술지 《커뮤니케이션즈 엔지니어링(Communications Engineering)》에 발표한 논문에서 달걀 삶는 것의 과학적 원리를 분 바다신2릴게임 석했다. 연구팀은 특히 "달걀을 장시간 삶으면 식감과 영양소 일부가 손실될 수 있지만, 독성 수준의 물질은 발생하지 않는다"고 밝혔다.
"삶는 시간, 날달걀의 흡수율, 콜레스테롤 걱정 등에 관한 속설에 조심해야"
또 다른 오해는 "날달걀을 먹어야 영양소가 더 잘 흡수된다"는 주장이다. 이와 관련해 고려해야 할 성분이 날달 황금성슬롯 걀 흰자에 함유된 아비딘(avidin)이다. 이 성분은 비타민 B군에 속하는 비오틴의 흡수를 방해하는데, 열을 가하면 아비딘이 파괴된다. 따라서 날달걀보다 삶거나 구운 달걀이 영양소 흡수에 더 유리하다.
콜레스테롤에 대한 걱정도 흔하다. "달걀은 콜레스테롤 덩어리라서 먹으면 심혈관병에 걸릴 위험이 높아진다"는 속설이 대표적이다. 하지만 최 릴게임사이트추천 근 연구 결과는 이런 주장을 반박한다. 국제 학술지 《미국 임상영양학 저널(American Journal of Clinical Nutrition)》에 실린 연구 결과를 보면 하루에 달걀 2개를 먹으면 나쁜 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤) 수치를 올리지 않는 것으로 나타났다.
호주 모나시대 연구팀은 국제 학술지 《영양학(Nutrients)》에 바다이야기pc버전다운 발표한 논문에서, 건강한 노인이 일주일에 달걀을 1~6개 섭취하면 심혈관 병으로 숨질 위험이 29% 낮아진다고 보고했다. 이는 달걀 속 양질의 단백질과 항산화 성분이 혈관 건강에 좋은 영향을 미친다는 것을 보여준다.
"하루 달걀 1~2알 보약"...고지혈증·당뇨병·콩팥병·담석증 환자, 달걀 과잉섭취 금물
달걀은 '완전 식품'이라는 평가에 어울린다. 몸 안에서 합성되지 않아 반드시 음식을 통해 섭취해야 하는 필수 아미노산 9가지를 모두 포함하고 있는 '완전 단백질'의 공급원이다. 뿐만 아니라 비타민 A·D·E·K 등 지용성 비타민과 비타민 B군, 철·칼슘·아연 등 다양한 미네랄을 함유하고 있다.
이탈리아 연구팀은 조리 방식에 따라 노른자 속 항산화 물질인 폴리페놀의 함량이 달라진다는 사실도 확인했다. 맛과 영양을 고려할 때 8~12분 정도 삶는 게 적절하다. 이는 단순히 삶는 시간을 조절하는 것만으로도 영양학적 이점을 극대화할 수 있음을 시사한다. 달걀 반숙은 소화가 잘되지만 살모넬라균에 감염될 위험이 있다. 면역력이 약한 사람은 완숙을 선택하는 것이 안전하다.
유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 2020년 기준 전 세계 평균 달걀 소비량은 1인당 연간 약 150개나 된다. 달걀은 값싸고 구하기 쉽고 영양학적으로 탁월한 식품이다.
"콜레스테롤에 민감한 사람, 전체 인구의 20~30%...달걀 노른자 섭취 줄이는 게 좋아"
하루 1~2알의 달걀 섭취는 건강한 성인에게 부족한 영양을 채워주는 '보약'과 같다. 하지만 특정 환자들에게는 해로울 수 있으니 조심해야 한다. 고지혈증 치료제를 복용하지만 수치 조절이 원활하지 않은 '콜레스테롤 민감 반응군'은 달걀 섭취량을 제한해야 한다. 전체 인구의 약 20~30%에 해당하는 이들의 경우, 체질적으로 식품 속 콜레스테롤이 혈중 수치에 즉각적인 영향을 미친다. 달걀 노른자 섭취를 일주일에 2~3개 이하로 줄이거나, 흰자 위주로 섭취하는 게 안전하다.
당뇨병 환자는 달걀을 너무 많이 먹지 않는 게 좋다. 대사 기능이 떨어져 있어 콜레스테롤 처리에 부담을 느낄 수 있다. 각종 연구 결과 달걀의 과잉 섭취는 심혈관병 합병증 위험을 높이는 것으로 나타났다. 미국심장협회는 특히 노른자 포함 하루 1개 정도의 달걀 섭취를 권장한다.
담석증 환자도 주의해야 한다. 노른자에 포함된 지방 성분이 소화 과정에서 담낭을 강하게 수축시켜 담석을 자극하고, 이로 인해 극심한 복통이 나타날 수 있다. 평소 소화가 잘 안되거나 담석이 있다면 달걀 섭취를 피하거나 줄여야 한다.
또한 만성신부전 등 콩팥 기능이 떨어진 환자는 고단백 식품인 달걀을 많이 먹으면 콩팥에 과부하가 걸려 요독증이 악화할 수 있다. 하루 먹는 단백질의 총량 내에서 달걀 섭취량을 엄격히 조절해야 한다.
[자주 묻는 질문]
Q1. 달걀을 15분 이상 삶으면 정말 독성물질이 생기나요?
A1. 아닙니다. 오래 삶으면 노른자 표면에 황화수소(H₂S)가 생겨 푸른빛을 띠고 특유의 냄새가 날 수 있지만, 이는 인체에 해로운 수준이 아닙니다. 다만 식감이 퍽퍽해지고 일부 비타민이 손실될 수 있어 보통 8~12분 정도 삶는 것이 적절합니다.
Q2. 날달걀을 먹는 것이 더 영양가가 높다는 말이 있는데 사실인가요?
A2. 사실과 다릅니다. 날달걀 흰자에는 아비딘(avidin)이라는 성분이 있어 비타민 B군의 하나인 비오틴 흡수를 방해합니다. 열을 가하면 아비딘이 파괴되므로 오히려 삶거나 구운 달걀이 영양소 흡수에 더 유리합니다.
Q3. 달걀은 콜레스테롤 때문에 많이 먹으면 건강에 해롭지 않나요?
A3. 최근 연구에 따르면 건강한 사람의 경우 달걀 섭취가 심혈관 질환 위험을 크게 높이지 않습니다. 오히려 호주 모나시대 연구팀은 건강한 노인이 일주일에 달걀을 1~6개 섭취할 경우 심혈관 질환으로 인한 사망 위험이 29% 감소한다고 보고했습니다. 달걀 속 단백질과 항산화 성분이 혈관 건강에 긍정적인 영향을 주기 때문입니다.
김영섭 기자 ([email protected])
달걀은 우리 식탁에서 빠지지 않는 대표적인 단백질 공급원이다. 매일 아침 식사로 삶은 달걀이나 달걀 후라이를 먹는 사람이 적지 않다. 친숙한 만큼 달걀을 둘러싼 속설도 꽤 많다. 그 가운데 가장 널리 퍼진 것은 "15분 이상 삶으면 독성물질이 생긴다"는 주장이다.
과학적으로 따져보면 이 말은 사실과 거리가 있다. 오래 삶은 달걀에서 나타나는 현상은 황화수소(H₂S)가 노른자의 철분과 반응해 표면이 푸른빛 바다이야기릴게임 을 띠고 특유의 냄새를 풍기는 '녹변 현상(Green Ring)'일 뿐이다. 달걀 노른자 테두리에 생기는 녹변 현상은 단순한 화학 반응으로 인체에 해롭지 않다.
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"삶는 시간, 날달걀의 흡수율, 콜레스테롤 걱정 등에 관한 속설에 조심해야"
또 다른 오해는 "날달걀을 먹어야 영양소가 더 잘 흡수된다"는 주장이다. 이와 관련해 고려해야 할 성분이 날달 황금성슬롯 걀 흰자에 함유된 아비딘(avidin)이다. 이 성분은 비타민 B군에 속하는 비오틴의 흡수를 방해하는데, 열을 가하면 아비딘이 파괴된다. 따라서 날달걀보다 삶거나 구운 달걀이 영양소 흡수에 더 유리하다.
콜레스테롤에 대한 걱정도 흔하다. "달걀은 콜레스테롤 덩어리라서 먹으면 심혈관병에 걸릴 위험이 높아진다"는 속설이 대표적이다. 하지만 최 릴게임사이트추천 근 연구 결과는 이런 주장을 반박한다. 국제 학술지 《미국 임상영양학 저널(American Journal of Clinical Nutrition)》에 실린 연구 결과를 보면 하루에 달걀 2개를 먹으면 나쁜 콜레스테롤(LDL 콜레스테롤) 수치를 올리지 않는 것으로 나타났다.
호주 모나시대 연구팀은 국제 학술지 《영양학(Nutrients)》에 바다이야기pc버전다운 발표한 논문에서, 건강한 노인이 일주일에 달걀을 1~6개 섭취하면 심혈관 병으로 숨질 위험이 29% 낮아진다고 보고했다. 이는 달걀 속 양질의 단백질과 항산화 성분이 혈관 건강에 좋은 영향을 미친다는 것을 보여준다.
"하루 달걀 1~2알 보약"...고지혈증·당뇨병·콩팥병·담석증 환자, 달걀 과잉섭취 금물
달걀은 '완전 식품'이라는 평가에 어울린다. 몸 안에서 합성되지 않아 반드시 음식을 통해 섭취해야 하는 필수 아미노산 9가지를 모두 포함하고 있는 '완전 단백질'의 공급원이다. 뿐만 아니라 비타민 A·D·E·K 등 지용성 비타민과 비타민 B군, 철·칼슘·아연 등 다양한 미네랄을 함유하고 있다.
이탈리아 연구팀은 조리 방식에 따라 노른자 속 항산화 물질인 폴리페놀의 함량이 달라진다는 사실도 확인했다. 맛과 영양을 고려할 때 8~12분 정도 삶는 게 적절하다. 이는 단순히 삶는 시간을 조절하는 것만으로도 영양학적 이점을 극대화할 수 있음을 시사한다. 달걀 반숙은 소화가 잘되지만 살모넬라균에 감염될 위험이 있다. 면역력이 약한 사람은 완숙을 선택하는 것이 안전하다.
유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 2020년 기준 전 세계 평균 달걀 소비량은 1인당 연간 약 150개나 된다. 달걀은 값싸고 구하기 쉽고 영양학적으로 탁월한 식품이다.
"콜레스테롤에 민감한 사람, 전체 인구의 20~30%...달걀 노른자 섭취 줄이는 게 좋아"
하루 1~2알의 달걀 섭취는 건강한 성인에게 부족한 영양을 채워주는 '보약'과 같다. 하지만 특정 환자들에게는 해로울 수 있으니 조심해야 한다. 고지혈증 치료제를 복용하지만 수치 조절이 원활하지 않은 '콜레스테롤 민감 반응군'은 달걀 섭취량을 제한해야 한다. 전체 인구의 약 20~30%에 해당하는 이들의 경우, 체질적으로 식품 속 콜레스테롤이 혈중 수치에 즉각적인 영향을 미친다. 달걀 노른자 섭취를 일주일에 2~3개 이하로 줄이거나, 흰자 위주로 섭취하는 게 안전하다.
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또한 만성신부전 등 콩팥 기능이 떨어진 환자는 고단백 식품인 달걀을 많이 먹으면 콩팥에 과부하가 걸려 요독증이 악화할 수 있다. 하루 먹는 단백질의 총량 내에서 달걀 섭취량을 엄격히 조절해야 한다.
[자주 묻는 질문]
Q1. 달걀을 15분 이상 삶으면 정말 독성물질이 생기나요?
A1. 아닙니다. 오래 삶으면 노른자 표면에 황화수소(H₂S)가 생겨 푸른빛을 띠고 특유의 냄새가 날 수 있지만, 이는 인체에 해로운 수준이 아닙니다. 다만 식감이 퍽퍽해지고 일부 비타민이 손실될 수 있어 보통 8~12분 정도 삶는 것이 적절합니다.
Q2. 날달걀을 먹는 것이 더 영양가가 높다는 말이 있는데 사실인가요?
A2. 사실과 다릅니다. 날달걀 흰자에는 아비딘(avidin)이라는 성분이 있어 비타민 B군의 하나인 비오틴 흡수를 방해합니다. 열을 가하면 아비딘이 파괴되므로 오히려 삶거나 구운 달걀이 영양소 흡수에 더 유리합니다.
Q3. 달걀은 콜레스테롤 때문에 많이 먹으면 건강에 해롭지 않나요?
A3. 최근 연구에 따르면 건강한 사람의 경우 달걀 섭취가 심혈관 질환 위험을 크게 높이지 않습니다. 오히려 호주 모나시대 연구팀은 건강한 노인이 일주일에 달걀을 1~6개 섭취할 경우 심혈관 질환으로 인한 사망 위험이 29% 감소한다고 보고했습니다. 달걀 속 단백질과 항산화 성분이 혈관 건강에 긍정적인 영향을 주기 때문입니다.
김영섭 기자 ([email protected])
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